La Tequila

Fotos para el restaurante La Tequila ubicado en Guadalajara, México. Pictures for La Tequila restaurant located in Guadalajara México. La idea fue crear escenarios de una cocina moderna mexicana manteniendo las tradiciones gastronómicas a través de diferentes platillos e ingredientes buscando resaltar el color característico de México. The brief idea consist in create scenes of a modern Mexican kitchen supporting the gastronomic traditions across different dishes and ingredients seeking to highlight the color typical of Mexico.

Fotos para el restaurante La Tequila ubicado en Guadalajara, México.
Pictures for La Tequila restaurant located in Guadalajara México.

La idea fue crear escenarios de una cocina moderna mexicana manteniendo las tradiciones gastronómicas a través de diferentes platillos e ingredientes buscando resaltar el color característico de México.

The brief idea consist in create scenes of a modern Mexican kitchen supporting the gastronomic traditions across different dishes and ingredients seeking to highlight the color typical of Mexico.


TACOS DE CAMARON CON COSTRA DE CHAPULINES.
Servidos con tortillas de maíz azul hechas a mano. Acompañados de una mayonesa de chile chipotle y salsa de chile cuaresmeño con col blanca.
CAMARONES “LA TEQUILA”
Salteados con cacahuate, acompañados de habas tiernas, espárragos y champiñones. Cocinados al ajillo y flameados al tequila.

BARBACOA DE HOYO
Autentica de borrego, envuelta en pencas de maguey y horneada en nuestro horno de leña bajo tierra. Acompañada de guacamole, frijoles refritos y salsa borracha.

SOPECITOS DE TUÉTANO.
Hechos con maíz azul, frijoles, y cebolla. Acompañados de una salsa de tomatillo.

TACOS DE CHICHARRON  DE SAN JUAN.
Servido con tortilla de maíz azul, guacamole, nopalitos y salsa de chile cuaresmeño,  con cilantro criollo de nuestro huerto.
CHILE EN NOGADA
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res) frutos y semillas. Bañado con una crema de nuez y jerez, salpicado con perejil, nuez de castilla y granada.

ENSALADA DE FLOR DE JAMAICA
Espinaca fresca con flor de Jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de Jamaica.
ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADO
Sellado y marinado en cítricos y soya. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio).

CALDO DE PIEDRA
Prehispánico de la Chinantla Oaxaqueña, cocinado con piedras. Se sirve con camarón, pulpo, pescado, apio, calabazas y zanahoria.
MOLE VERDE DE PEPITA
Preparado con pepita y su aromática sabor a yerbasanta. Se sirve con tortillas de plátano macho. 

ENSALADA DE BETABEL AL CARBON
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica.

TACOS DE CECINA.
Con guacamole, tortilla de maíz azul, salsa macha, pico de gallo y queso añejo. 
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